La peperina serrana de Córdoba y San Luis obtuvo un sello de origen

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca reconoció la Indicación Geográfica Peperina Serrana de Córdoba y San Luis. La medida, establecida por la Resolución 201/2026 y difundida el lunes 19 de octubre, protege una denominación ligada a las características de la planta y al territorio donde se produce.

El reconocimiento incluye la aprobación del protocolo de producción, la delimitación del área y los logos oficiales. El certificado de derecho de uso fue otorgado a la asociación civil que integra el Consejo de esa Indicación Geográfica. Para utilizar el sello, el producto debe cumplir las condiciones de procedencia y elaboración previstas por el régimen.

El área reconocida abarca 77.028 kilómetros cuadrados en las Sierras Grandes, las Sierras Chicas y el cordón de Comechingones. Según Agricultura, las condiciones del ambiente serrano contribuyen al aroma mentáceo y herbal que distingue a esta peperina. El Chorrillero también informó sobre el reconocimiento y los requisitos para productores y recolectores.

El protocolo incorpora pautas para conservar el recurso: la cosecha debe realizarse después de la floración y conservar al menos el 20% de las varas floridas en pie, de acuerdo con el comunicado oficial. La identificación de origen vincula así la comercialización con prácticas destinadas a permitir la regeneración de la especie. Con esta incorporación, el mapa nacional de alimentos con sello de origen reúne 21 productos, según Agricultura.